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網路上有不少食譜是參考阿基師的做法,
利用糖來做幫小黃瓜抓醃殺青,
據說是利用糖的滲透壓讓小黃瓜快速入味。
但因為這種作法的糖量用的蠻多的,
基於想要少攝取一些糖量(熱量),
所以還是喜歡用阿媽教的老方法,
利用少些鹽來抓醃殺青,
這樣不過份殺青脫水,
去除澀水同時也帶掉一些鹽份,
做出來的涼拌小黃瓜依然還是水份多多、飽滿爽脆,
還可以吃得出小黃瓜本身的味道,
是自己最喜歡的方法!!
用玻璃罐來做這樣的涼拌菜,
全程不沾手、
搖一搖完成後就可以直接放冰箱保存,
是十分理想的廚房好幫手
材料
小黃瓜:5條
紅辣椒片:半根
蒜片:3瓣(也可用蒜泥來代替,會更入味)
鹽:1小匙 (第一次脫水用)
冷開水:500g
醃漬調味料
高粱醋:40g
烏醋:25g
鹽:3g
糖:1/2小匙
詳細圖文文章說明:http://llv0319.pixnet.net/blog/post/462800693